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고대 정문 앞 닭반볶반집에서 파는 데리야키 치킨라이스의 가격을 보면, 1인분은 9000원인 반면, 2인분은 24000원으로 책정되어 있었다고 합니다 사장님이 가격을 그렇게 책정한 이유는 1인분의 경우는 브라질산 닭을 쓰고, 2인분은 국내산 닭을 써서 더 비싼 것이라고 하는데요 이에 백종원은 '1인분보다 2인분이 더 비싼 게 어딨냐'며, 오히려 2인분 가격을 18000원 이하로 낮춰서 (조리가 편한)2인분 주문을 유도해야 한다고 합니다 그리고 닭 원산지는 관리가 용이하도록 하나로 통일을 하는 것이 좋다고 하는데요 또한, 요즘 같은 코로나 시기가 길어지면서 조급한 마음에 가격을 인상하는 경우가 있는데, 사실은 그 반대로 가야 한다고 합니다 다시 말해, 역발상으로 오히려 가격을 낮추면 접근성을 높아지기 때문에..

본론에 앞서, 많은 돈가스집들이 돈가스 튀김옷이 축축해지는 문제 때문에 고민이 많다고 하는데요 결론부터 말하면, 튀김기 설정 온도가 너무 높기 때문이라고 합니다 '연돈' 사장님에 따르면 (브랜드에 따라)W사 같은 경우에는, 162~164도로 맞추는 게 좋다고 하는데요 너무 고온으로 튀기게 되면, 고기의 육즙이 안쪽에 갇혀 있다가 식으면서 빠져나오기 때문에 튀김옷을 젖을 가능성이 높다고 합니다

골목식당 공릉동 기찻길 골목편!! 공릉역 2번 출구로 나가서 동네 안으로 들어가면 나오는 야채곱창집(기찻길풍경)!! https://place.map.kakao.com/1137642618 기찻길풍경야채곱창 서울 노원구 공릉로39길 21 1층 (공릉동 351-1) place.map.kakao.com 메뉴는 야채곱창을 비롯해 치즈곱창, 알곱창, 막창, 곱창전골 등이 있었다! 우리는 야채곱창 2인분 ㄱㄱ~ 기본 밑반찬(부추, 마늘, 콩나물국, 상추) 야채곱창 비주얼..ㄷㄷ 맛은 엄청 깔끔 돼지냄새 없었고, 뭔가 대체적으로 깔끔한 맛! 양념도 자극적이지 않아서 좋았음! 상추도 크고 딱 봐도 신선해보였음!! 치즈도 2인분 ㄱㄱ!! 역시 치즈가 들어가니까 또 다른 맛! 하지만 너무 많이 먹어서 그런지 계속 먹으면 느..

본론에 앞서, 백종원은 항상 "골목식당은 메뉴가 많으면 안 된다"라고 강조하는데, 그 이유는 노동력이 절대적으로 부족하기 때문이라고 합니다. 그럼에도, 대부분의 사장님들이 많은 메뉴를 고집하는데, 이처럼 많은 사장님들이 메뉴를 쉽게 버리지 못하는 이유가 있다고 합니다. 대표적으로 '두려움' 때문인데, 인기 메뉴가 아니더라도 해당 메뉴를 찾는 손님들이 계시기 때문에, 그 손님을 위해서라도 버리지 못한다고 합니다. 하지만, 이런 근거로 메뉴를 버리지 못하면, 결국 노동력 문제로 이어질 수밖에 없는데, 특히, 홀에 비상이 걸린다고 합니다. 실제로, 메뉴가 많아지면 홀에 신경 쓸 게 많아지는데, (나가는 소스만 5개)세팅, 설거지, 계산, 청소 등 일이 너무 복잡해진다고 합니다. 이렇게 되면, 홀이 금방 일을 ..