요리 5

[라디오스타] 이연복이 직원들에게 선뜻 마음을 열지 않게 된 이유

이연복 셰프는 중식당을 운영하면서, 예전에는 직원들과 사진도 많이 찍고 오래 일했던 직원에게는 중식도를 선물하는 등 직원들에 대한 마음을 많이 표현했었다고 하는데요 하지만, 어느 순간 생각지도 못한 부작용이 생겼는데, 오랫동안 같이 해준 직원이 고마워 중식도를 선물하면, 얼마 안 돼서 이연복 셰프의 품을 떠나는 일이 많아졌다고 합니다 심지어 더 심한 경우도 있었는데, 면접을 보다가 사진을 요청하길래 같이 찍었던 적이 있었다고 하는데요. 실제로 같이 일을 한 적도 없고, 면접 때 같이 사진만 찍은 것뿐인데, 사진을 악용해 이연복과 같이 일을 했었다는 허위 소문을 퍼뜨리는 적도 있었다고 합니다 이런 이유로 이연복 셰프는 10년 넘게 함께해 준 직원들에게 고마운 마음은 늘 있지만, 혹시나 곁을 떠나갈 봐 선뜻..

이슈거리 2023.01.08

백종원이 '요리 관련 자격증'을 따지 않는 이유

많은 사람들이 '메뉴개발 1인자' 백종원을 볼 때, 요리 관련 자격증이 많을 거라고 생각하는데, '중국요리사 자격증' 외에는 자격증이 없다고 합니다. 백종원은 자격증에 대한 남다른 생각을 갖고 있었는데, 자격증이 있다고 맛있는 음식을 만드는 건 아니라고 생각해서, 자격증 대신 요리 이론만 열심히 공부했다고 합니다. 실제로 골목식당을 보면, 요리 초보인 테이, 김민교, 정인선이 만든 음식이 백종원의 호평을 받기도 했는데, 참고로 테이와 김민교는 백종원의 추천으로 실제 식당까지 오픈했다고 합니다. 반면, '뚝섬 골목식당' 족발집의 경우, '대위 출신' 사장님이 한식 관련 자격증을 가지고 있었지만, 요리 과정이나 맛에서 '혹평'을 받았다고 합니다. 다른 얘기지만, '대전 청년구단' 버거집 사장님은 '국제식품위..

이슈거리 2018.09.05

짠돌이라고 불리는 사람들이 음식 장사를 하면 안 되는 이유(ft. 이연복, 최현석)

우리나라는 불황에도 불구하고 외식업계에 뛰어드는 사람들이 많은데, 수많은 사람들 중에서 음식 장사를 하면 안 되는 유형이 있다고 합니다. 흔히 말해서 (계산할 때가 되면 신발 끈을 묶는다던지, 밖에 나가서 딴청을 피운다던지)짠돌이라고 불리는 사람들이라고 합니다. 그런 사람들은 재료비를 아끼려는 특성이 있는데, 사실 손님들은 음식을 보고 재료비를 아꼈는지, 넉넉하게 넣었는지 금방 다 알아챈다고 합니다. 결론적으로 먹는 장사는 나누는 것이기 때문에, (손이 작으면 X)푸짐하게 나눌 수 있는 마인드를 가져야 그 후 보상이 따르게 된다고 합니다.(ⓒ 힐링캠프 신서유기페이스북)

이슈거리 2018.05.28

샘킴이 이름을 '샘킴'으로 지은 이유

(MSG를 사용하지 않는)자연주의 셰프로 유명한 샘킴은 이름 때문에 많은 사람들이 (대한민국 국적)재미교포로 오해하는데, 사실 '샘킴'이라는 이름은 미국 유학 때 지은 이름이라고 합니다. 미국 유학 당시 사람들이 이름을 부를 때 '(본명:김희태)희태를 히타이'로 발음하는 경우가 많았는데, 이 때문에 일본인으로 오해를 받았다고 합니다. 그래서 영어 이름을 짓게 되었는데, '(세례명)사무엘 희태 김'을 줄여서 '샘킴'이라는 이름이 탄생했다고 합니다. 여담으로 '샘'이라는 이름은 외국에서 되게 흔한 이름인데, 샘킴 같이 사무엘을 줄여서 샘이라고 부르고, 사만다도 줄여서 샘이라고 부른다고 합니다.(ⓒ 라디오스타 샘킴인스타그램)

이슈거리 2018.03.31

셰프에 대한 매너가 없는 고객들 TOP 2 (FEAT. 최현석)

1. 비교하는 고객 레스토랑을 찾는 고객들 중 간혹, "유럽 레스토랑에서 똑같은 메뉴를 먹어봤는데, 그 맛하고 다르네요?"라며 셰프의 내공을 의심하는 고객들이 있다고 합니다. 사실 같은 메뉴라도 레스토랑마다 레시피가 다르기 때문에 맛은 천차만별이라고 합니다. 즉, 이건 취향의 문제인데 취향이 다르다고 해서 셰프의 내공에 차이를 둬선 안된다고 합니다. 그래서 고객의 취향에 안 맞을 경우를 대비한 '파인 다이닝'이라는 매뉴얼이 있다고 합니다. 예를 들어 "고수는 빼주세요" "오늘 기념일인데, 문구 좀 넣어주세요"와 같은 고객의 요구를 미리 체크한다고 합니다. 그 밖에 본인이 요식업에 종사하는데, 다른 레스토랑과 비교하면서 "음식에 정성이 없다" 등의 이유로 돈을 지불하지 않으려는 고객들도 있다고 합니다. 2..

이슈거리 2017.12.24