추석, 설날 등 명절하면 빼놓을 수 없는 음식 전. 전을 부치기 위해서는 식용유가 꼭 필요한데, 식용유를 잘못 쓰면 (호흡기질환, 심혈관질환, 치매 등)유해물질로 인해 건강에 위험을 초래할 수 있다고 합니다. 대부분의 주부들은 전을 부칠 때, 건강을 생각해서 주로 올리브오일을 애용하는데, 올리브오일은 다른 식용유보다 빨리 타는 단점이 있다고 합니다. 전이 빨리 타는 이유는 식용유마다 발연점이 달라서 그런데, 올리브유의 발연점은 약 180도, 카놀라유의 발연점은 약 240도, 포도씨유의 발연점은 약 220도라고 합니다. 발연점이 낮은 올리브오일은 간단한 볶음 요리나 샐러드용으로 활용하는 게 좋고, 발연점이 높은 카놀라유는 생선 구이나 튀김 요리에 적합하다고 합니다. 가장 중요한 전을 부칠 때는 포도씨유를 ..