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본론에 앞서, 인도 사람은 (힌두교 영향)소고기를 안 먹는다고 생각하는 편이 대부분이라고 하는데요, 결론부터 말하자면 이건 잘못된 사실이라고 합니다 소고기를 먹으면 안된다라는 법적인 규제도 없고, 뉴델리에 가서 스테이크 하우스를 검색하면 나올 정도로 인도사람에 대한 큰 선입견이라고 하는데요 럭키 어머니께서도 힌두교 신자이신데, 어머니 말씀에 따르면 '부모에게 물려받은 문화이지만 자식에게는 물려주고 싶지 않다'며 음식의 자유를 주셨다고 합니다 참고로, 인도에서 인기 있는 고기 순위를 따지자면, 양고기가 제일 인기가 있고, 그다음이 닭과 돼지고기, 그리고 제일 마지막이 소라고 하네요

첫 번째, 가게 리스트를 볼 때, '주문이 많은 순'으로 정렬해라 주문이 많다는 것은, '재주문'이 많은 가게를 의미하기 때문이라고 합니다 두 번째, 리뷰를 볼 때 최신순이 아닌 '별점이 낮은 순'으로 봐라 보통 별점이 낮은 순으로 리뷰를 보면, '맛이 없다'는 리뷰가 있는데 이 경우는 정말 맛이 없을 가능성이 높다고 합니다 반면, '포장이 별로다' 등의 리뷰는, 그래도 맛에는 크게 문제가 없을 가능성이 높다고 합니다

본론에 앞서, 내가 개발한 음식을 특허로 등록할 수 있다고 하는데요. 단, 조건이 있다고 합니다 첫 번째로 '새로운 기술'이어야 하고, 두 번째는 '누구나 쉽게 생각할 수 없는 것'이어야 된다고 합니다 그리고 가장 중요한 게 있는데, 음식 특허는 1년 6개월이 지나면, '레시피를 공개하는 것이 원칙'이라고 합니다 그래서 코카콜라가 음식 특허를 안 낸 이유도 여기에 있는 것이라고 하는데요 그런데, 꼭 이렇게 나쁜(?)점만 있는 것은 아닌데, 그 이유는 특허에 따른 마케팅 효과를 무시할 수 없기 때문이라고 합니다 결론적으로, 음식 특허는 자신의 방향성에 맞게 하는 것이 중요하다고 합니다 참고로, 백종원도 음식 관련 특허를 가지고 있는 것들이 있는데, 대표적으로 우리가 잘 알고 있는 '대패삼겹살'이 있고 두 ..

간혹, 손님이 음식이 많이 남아서 음식을 포장을 해달라고 하는 경우가 있는데, 주인 입장에서 남은 음식은 절대 포장해주면 안 된다고 합니다 백종원의 경우, 쌈밥집을 했을 때 남은 쌈을 봉지에 담아달라는 손님이 있었는데, 이를 거절하자 "재활용 하시게요?"라는 말을 들어 곤혹스러운 경우가 있었다고 하는데요 음식이 아까운 마음은 알겠지만, 만약 반찬을 먹고 탈이 날 경우 무조건 가게 책임이기 때문에, 곤란하게 될 수 있다고 합니다 실제로, 비슷한 경우로 중곡동 상권에 출연했던 어묵집 사장님이 있는데, 당시 '국물이 맛있다'며 공짜로 국물을 요구한 손님이 있었다고 합니다 그렇게 국물을 공짜로 줬는데, 그날 오후 '어묵 국물에 화상을 입었다'며 치료비를 요구했다고 하네요

백종원에 따르면, '요식업은 낚시와 같다'고 하는데요. 요식업은 낚시와 마찬가지로 '시차'가 존재한다고 합니다. 가게를 찾는 손님이 없으면, 메뉴를 하나둘씩 늘리게 되는데, 이게 낚시에서의 미끼 같은 역할이라고 합니다. 실제로 낚시에서도 고기가 안 잡히면 미끼를 바꾸던가, 어떨 때는 아예 자리까지 바꾸는데, 신기하게도 자리를 바꾸면 원래 내 자리에서 고기가 잘 잡힌다고 합니다. 즉, 요식업과 낚시는 생각대로 안 되는 경우가 많기 때문에, 특히 메뉴 만들기를 좋아하는 사장님들이라면, (메뉴 욕심보다는 선택과 집중이 더 중요)오랜 시간 자신과의 싸움을 견뎌야 한다고 합니다. (ⓒ 골목식당)

'백종원의 골목식당' 부천 대학로 롱피자집을 보면, 가게를 통째로 인수하여 경영을 이어가고 있었는데요. 사실 이렇게 가게를 인수해서 경영한다는 것은 절대 쉬운 일이 아니라고 합니다. 대부분 손님일 때와 주인일 때 가게를 바라보는 차이점 때문이라고 하는데요. 우선 손님일 경우에는, 다른 사람들과 마찬가지로 (주말과 공휴일)가는 날이 거의 비슷하기 때문에, 장사가 잘되는 모습만 보게 된다고 합니다. 하지만, 평일에는 얘기가 다른데, 이런 경우 때문에 많은 사장님들이 가게 인수 후 혼란을 겪는다고 합니다. 결과적으로, 가게를 인수하려면 꼼꼼한 사전 조사는 필수이고, 손님의 입장에서만 생각하면 절대 안 된다고 합니다. (ⓒ 골목식당)

본론에 앞서, 어떤 종목이던 운동하는 사람이라면 보양식을 빼놓을 수 없는데, 참고로 체력적으로 한계를 느낄 때 몸이 알아서 찾게 된다고 합니다. 본론으로 들어가, 많은 선수들이 보양식으로 닭을 많이 먹는데, 닭은 '1일 보양식'이라고 할 정도로 몸에 그렇게 좋다고 하는데요. '농구 대통령' 허재는 많은 보양식 중에서 칠점사(까치살모사)가 가장 좋았다고 합니다. 참고로 칠점사는 보양식 중에서 최고라는 평가가 있다고 하네요. 사격선수 진종오는 평소 장어와 염소를 즐겨먹고, '테니스 전설' 이형택은 선수 시절 산삼을 보양식으로 먹었다고 합니다. 'UFC 파이터' 김동현 같은 경우에는 개구리 즙을 꾸준히 먹고 있는데, 김동현에 따르면, 보양식은 즙이나, 국물 등 액체로 된 보양식이 최고라고 합니다. 그래서 백숙..

혹시 뜨거운 음식을 그대로 냉장고에 넣으신 적이 있으신가요? 저도 몰랐던 사실인데, 이렇게 하면 절대로 안 된다고 합니다. 본론에 앞서, 냉장고는 식재료 및 식품의 신선도를 위해, '저온'으로 보관하는 기계라고 하는데요. '냉매'를 이용하여 냉장고 안에 열을 바깥으로 방출하는 원리로 작동된다고 합니다. 본론으로 들어가, 냉장고에 뜨거운 음식을 넣으면, 물론 금방 식겠지만, 이 뜨거운 음식으로 인해 냉장고 내부의 온도가 상승되고, 이로 인해 다른 음식들까지 상해버린다고 합니다. 또한, 이 뜨거운 온도를 빨리 내려야 되기 때문에, 전력을 더 쓸 수밖에 없고, 이로 인해 전기세 또한 크게 증가된다고 하네요. (한 달에 약 4만 원 1년에 약 50만 원) 여담으로, 냉장고에 음식을 넣으면 상하지 않는다고 생각하..

감자칩을 보면, 입 크기보다 큰 탓에 한 입에 넣어서 먹기 어려운데, 사실 입에 넣었을 때 '바삭' 소리를 내게 하기 위해서 그렇게 만들어지는 것이라고 합니다. 심리학자 찰스 스펜스에 따르면, '바삭' 소리는 음식을 더 맛있게 느껴지도록 하는데, 떡 같은 걸 먹을 때에도 '바삭' 소리를 들려주면, 훨씬 더 맛있게 느껴진다고 합니다. 그래서 과자나 치킨 광고를 보면, 유난히 '바삭'하는 소리를 많이 들을 수 있는 것인데, 그만큼 '바삭' 소리는 음식과 관련성이 높다고 합니다. 참고로 '바삭' 소리는 진화론적으로 봤을 때에도 우리의 본능을 자극하는데, (눅눅한 것은 상했을 가능성이 높아)바삭한 음식은 상했을 가능성이 거의 없는 음식이기 때문이라고 합니다.(ⓒ알쓸신잡 EBS뉴스 3대천왕 골목식당)

본론에 앞서, 백종원은 항상 "골목식당은 메뉴가 많으면 안 된다"라고 강조하는데, 그 이유는 노동력이 절대적으로 부족하기 때문이라고 합니다. 그럼에도, 대부분의 사장님들이 많은 메뉴를 고집하는데, 이처럼 많은 사장님들이 메뉴를 쉽게 버리지 못하는 이유가 있다고 합니다. 대표적으로 '두려움' 때문인데, 인기 메뉴가 아니더라도 해당 메뉴를 찾는 손님들이 계시기 때문에, 그 손님을 위해서라도 버리지 못한다고 합니다. 하지만, 이런 근거로 메뉴를 버리지 못하면, 결국 노동력 문제로 이어질 수밖에 없는데, 특히, 홀에 비상이 걸린다고 합니다. 실제로, 메뉴가 많아지면 홀에 신경 쓸 게 많아지는데, (나가는 소스만 5개)세팅, 설거지, 계산, 청소 등 일이 너무 복잡해진다고 합니다. 이렇게 되면, 홀이 금방 일을 ..