본론에 앞서, 은 프로그램 특성상 죽어있는 상권을 살리기 위한 프로젝트인 만큼 섭외가 쉽지 않다고 합니다. 애청자로써 골목식당을 분석한 결과, 사장님들이 섭외를 거절하는 데는 몇 가지 이유가 있었는데, 첫 번째 이유는 '자존심'이었습니다. 사장님들 대부분 오랫동안 음식에 대한 애정과 자부심으로 살아왔는데, (상처를 받을까봐)백종원의 냉철한 맛 평가에 흔들리는 크게 모습을 보였습니다. 또한, 장사를 하시는 분들 대부분이 주방에 대해 민감한데, (치부)솔루션을 위해 주방까지 공개해야 한다는 점도 섭외 거절의 큰 영향을 준 것으로 보였습니다. (참고로 현재는 원하지 않으면 공개 X) 두 번째 이유는 '동상이몽'이었는데, 방송 효과로 인해 장사에 도움이 되는 건 맞지만, (사장님은 좋지만)정작 일하는 직원들은 ..