'맛집'이 TV에 나오면 겪게 되는 현상(ft. 덴돈집)

본론에 앞서, '신포시장 청년몰'에서 백종원의 극찬을 받은 '덴돈집'은 (이례적으로)첫 방송이 나간 이후부터 손님들의 행렬이 끊이지 않았다고 합니다.

제3자 입장에서 봤을 때, "덴돈집 대박 났네"라고 생각할 수 있지만, (물론 손님이 많이 찾아주면 좋은 건 맞아)장사가 잘 된다고 해서 절대 좋은 건 아니라고 합니다.

실제로 덴돈집은 방송 이후 손님들이 갑자기 몰리는 바람에 '음식'에 집중하지 못했는데, 자신 있던 (반숙 달걀)'온센타마고'마저 실패하는 모습을 보였다고 합니다.

그 결과, 손님들로부터 "생각보다 맛이 별로다"라는 평가를 받기도 했는데, 실제로 손님이 없을 때가 맛이 더 좋았고, 손님들의 평가도 그때가 더 좋았다고 합니다.

(골목식당 출연 식당들도 다 겪었어)사실 이런 문제는 'TV 나온 맛집'이라면 흔히 겪는 현상인데, 특이하게도 덴돈집은 방송 중에 이런 현상을 겪어서 더 힘든 거라고 합니다. 

백종원은 이런 현상을 겪는 덴돈집을 찾아가 "아무리 손님들이 기다리신다고 해도 평상시 패턴을 잃으면 안 된다"라는 조언을 해줬다고 합니다.

손님들은 음식을 빠르게 먹으려고 찾아가는 게 아니라, (백종원처럼 똑같은 기분을 느끼고 싶은 거야)여기서만 느낄 수 있는 맛을 체험하기 위해서 찾는 것이기 때문이라고 합니다.

그리고 무엇보다 "(한계치)절대 무리해선 안 된다"는 말도 전했는데, 한계치를 넘어버리면 맛과 퀄리티는 물론, 건강까지 잃게 되기 때문이라고 합니다.

실제로 덴돈집 장모님은 재료 준비를 하다가 '새벽 3~4시'에 잠드는 일이 많아졌는데, 이로 인해 컨디션도 매우 안 좋아졌다고 합니다. 

결론적으로 백종원은 매출은 서서히 늘면 되는 거니까, 건강은 꼭 챙기고, 동시에 한계치 이상의 음식을 팔지 않는 쪽으로 운영하면 훨씬 좋아질 거라는 말을 전했다고 합니다.

(ⓒ 골목식당)