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본론에 앞서, 많은 돈가스집들이 돈가스 튀김옷이 축축해지는 문제 때문에 고민이 많다고 하는데요 결론부터 말하면, 튀김기 설정 온도가 너무 높기 때문이라고 합니다 '연돈' 사장님에 따르면 (브랜드에 따라)W사 같은 경우에는, 162~164도로 맞추는 게 좋다고 하는데요 너무 고온으로 튀기게 되면, 고기의 육즙이 안쪽에 갇혀 있다가 식으면서 빠져나오기 때문에 튀김옷을 젖을 가능성이 높다고 합니다

포방터시장 돈가스집 사장님은 백종원의 극찬을 받은 돈가스 장인으로, 백종원이 최근에 만났던 사람 중에서 가장 예뻐하는 사람이라고 합니다. 바로, 사장님의 철학 때문이었는데, (사실 가격 조정을 할 수도 있어)가격도 그대로고, 단순히 장사만 하는 게 아닌, 매번 배우려는 자세가 있다고 합니다. 실제로, 현재 백종원에게 자문을 구하며 기름을 만들어 쓰는 방법을 연구개발 중이라고 합니다. 또한, 사장님은 고기에서 나오는 등심살만 남기고 다 버렸는데, "제가 못 먹는 건 손님께 드릴 수 없어요"라는 말로, 대신했다고 합니다. 그리고 무엇보다 사장님에게 돈이란, 계속 배우고 연구를 할 수 있게 하는 원동력으로 생각하고 있기 때문에, 백종원이 좋아하는 것이라고 합니다. (ⓒ 골목식당)

본론에 앞서, 백종원은 골목식당에서 화제된 맛집들을 보면, 잘 돼서 너무 기쁘지만 한편으론 걱정도 많이 된다고 합니다. 대표적으로 '포방터시장 돈가스집'은 백종원의 극찬 이후, 정말 큰 사랑을 받고 있는데, (일부 손님들 때문에)정작 사장님들은 맘고생이 심하다고 합니다. (상술로 오해)재료가 소진됐다는 말에도 못 믿는 분들, "너네 망할 거야"라고 저주하시는 분들, 그밖에도 불만을 품고 항의하는 손님들이 심심찮게 있다고 합니다. 백종원은 이에 대해 "그런 손님은 반드시 있다"라며, 오히려 강한 마음을 갖고 경험으로 받아들여야 된다는 조언을 해줬다고 합니다. 사실 손님들 대부분이 장사 준비에 걸리는 수고와 노력보다는, 화려한 겉모습만 보고 판단을 하기 때문에, (슬프지만)어쩔 수 없다고 합니다. 참고로, ..

본론에 앞서, 백종원은 항상 "골목식당은 메뉴가 많으면 안 된다"라고 강조하는데, 그 이유는 노동력이 절대적으로 부족하기 때문이라고 합니다. 그럼에도, 대부분의 사장님들이 많은 메뉴를 고집하는데, 이처럼 많은 사장님들이 메뉴를 쉽게 버리지 못하는 이유가 있다고 합니다. 대표적으로 '두려움' 때문인데, 인기 메뉴가 아니더라도 해당 메뉴를 찾는 손님들이 계시기 때문에, 그 손님을 위해서라도 버리지 못한다고 합니다. 하지만, 이런 근거로 메뉴를 버리지 못하면, 결국 노동력 문제로 이어질 수밖에 없는데, 특히, 홀에 비상이 걸린다고 합니다. 실제로, 메뉴가 많아지면 홀에 신경 쓸 게 많아지는데, (나가는 소스만 5개)세팅, 설거지, 계산, 청소 등 일이 너무 복잡해진다고 합니다. 이렇게 되면, 홀이 금방 일을 ..

본론에 앞서, '포방터시장 돈가스집'은 골목식당 최초로 '역대급'이라는 극찬이 쏟아졌지만, 사모님의 손님 응대가 옥에 티였다고 합니다. 사모님은 손님을 대할 때, 주로 단답형으로 일관하거나 시선을 회피하는 모습을 보였는데, 사실 원래부터 그런 건 아니었다고 합니다. 과거 몇몇 손님들 때문에 지금의 모습이 돼버렸는데, 백종원은 사모님의 이야기를 들으면서, 사모님이 어떤 일을 겪었는지 대충 짐작할 수 있었다고 합니다. 결론부터 말하자면, 손님한테 '상처'를 받아서 그런 건데, 백종원도 손님들의 차가운 반응 때문에 상처를 받은 적이 많았다고 합니다. 실제로, 자주 오는 손님이 반가워서 친근하게 다가선 적이 있었는데, (내 의도와는 다르게)그 손님은 '나를 안다는 거 자체'를 싫어했다고 합니다. 결국 그런 손님..

1. 송신탑 남산 타워는 서울의 대표적인 랜드마크로 연인들의 필수 코스이자, 드라마 이후 남산 타워를 찾는 외국인 관광객이 많아졌다고 합니다. 사실 남산 타워의 원래 목적은 송신탑 역할이었다고 합니다. 과거 동양방송, 동아방송, 문화방송 이 세 방송사가 송신을 위해 공동으로 세우면서 남산 타워의 역사가 시작되었다고 합니다. 실제로 2012년 아날로그 방송이 종료되기 전까지 남산 타워에서 수도권 전파 송신을 책임졌다고 합니다. 2. 국가안전기획부 사실 남산은 지금과 다르게 과거에는 공포의 대상이었다고 합니다. 군사정권 시절 간첩을 잡는다는 명목으로 수많은 사람들을 잡아서 고문을 했던 안기부 청사가 위치했었기 때문이라고 합니다. 과거 서울 시청 주변에 주요 기관들이 모여 있었는데, 남산 자락은 비교적 주요 ..