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본론에 앞서 '백종원의 골목식당' 중곡동 상권에 출연 중인 '1/2어묵집' 사장님은 2006년부터 장사를 시작해 올해로 15년 동안 중곡동 상권을 지키셨다고 합니다 15년 동안 장사를 해 오면서 많은 손님들을 겪었는데, 그중에서도 워스트였던 손님 유형이 있었다고 합니다 첫 번째는 어묵 국물이 맛있다며, 국수를 넣어먹게 어묵국물만 포장해달라는 손님이 있었다고 합니다 그래서 사장님은 공짜로 어묵국물을 드렸는데, 그날 오후 그 손님이 다시 찾아와 '어묵 국물에 화상을 입었다'며 치료비를 요구한 사례가 있었다고 합니다 두 번째는, 어묵 꼬챙이를 달라던 손님이 있었다고 하는데요, 참고로 어묵꼬챙이가 별거 없어 보이지만, 그렇게 싸지 않다고 합니다 그래서 그 이유를 들어보니, (산적, 전 등)제사상에 올릴 음식에 ..

백종원은 장사 초보자들을 위해 '상권 보는 방법' 몇 가지를 전수해주었는데요 우선 처음에는 상권을 볼 줄 모르기 때문에, 주로 '부동산 사장님들이 알려주는 정보'에 의존하게 된다고 합니다 하지만, 사실 (거짓말을 한다는 게 아니라)부동산 사장님들의 말을 믿기보단, 본인 스스로가 상권을 분석해야 하는 능력을 키우는 게 중요한데, 그 이유는 부동산 정보만 믿고 덜컥 계약했다가, 원하는 결과가 나오지 않을 수 있기 때문이라고 합니다 그래서 백종원은 상권을 보기 위한 방법으로 몇 가지를 제시했는데, 첫 번째는 '아침에 일찍 나오기'라고 합니다 가게들이 오픈 하기 전에 나와서, 이 가게들이 '언제 오픈을 시작하는지'를 보는 게 핵심인데, 시간에 따라 상권의 특성도 다르게 나타나기 때문이라고 합니다 그리고 주변에 ..

골목식당 공릉동 기찻길 골목편!! 공릉역 2번 출구로 나가서 동네 안으로 들어가면 나오는 야채곱창집(기찻길풍경)!! https://place.map.kakao.com/1137642618 기찻길풍경야채곱창 서울 노원구 공릉로39길 21 1층 (공릉동 351-1) place.map.kakao.com 메뉴는 야채곱창을 비롯해 치즈곱창, 알곱창, 막창, 곱창전골 등이 있었다! 우리는 야채곱창 2인분 ㄱㄱ~ 기본 밑반찬(부추, 마늘, 콩나물국, 상추) 야채곱창 비주얼..ㄷㄷ 맛은 엄청 깔끔 돼지냄새 없었고, 뭔가 대체적으로 깔끔한 맛! 양념도 자극적이지 않아서 좋았음! 상추도 크고 딱 봐도 신선해보였음!! 치즈도 2인분 ㄱㄱ!! 역시 치즈가 들어가니까 또 다른 맛! 하지만 너무 많이 먹어서 그런지 계속 먹으면 느..

백종원에 따르면, '요식업은 낚시와 같다'고 하는데요. 요식업은 낚시와 마찬가지로 '시차'가 존재한다고 합니다. 가게를 찾는 손님이 없으면, 메뉴를 하나둘씩 늘리게 되는데, 이게 낚시에서의 미끼 같은 역할이라고 합니다. 실제로 낚시에서도 고기가 안 잡히면 미끼를 바꾸던가, 어떨 때는 아예 자리까지 바꾸는데, 신기하게도 자리를 바꾸면 원래 내 자리에서 고기가 잘 잡힌다고 합니다. 즉, 요식업과 낚시는 생각대로 안 되는 경우가 많기 때문에, 특히 메뉴 만들기를 좋아하는 사장님들이라면, (메뉴 욕심보다는 선택과 집중이 더 중요)오랜 시간 자신과의 싸움을 견뎌야 한다고 합니다. (ⓒ 골목식당)

'백종원의 골목식당' 부천 대학로 롱피자집을 보면, 가게를 통째로 인수하여 경영을 이어가고 있었는데요. 사실 이렇게 가게를 인수해서 경영한다는 것은 절대 쉬운 일이 아니라고 합니다. 대부분 손님일 때와 주인일 때 가게를 바라보는 차이점 때문이라고 하는데요. 우선 손님일 경우에는, 다른 사람들과 마찬가지로 (주말과 공휴일)가는 날이 거의 비슷하기 때문에, 장사가 잘되는 모습만 보게 된다고 합니다. 하지만, 평일에는 얘기가 다른데, 이런 경우 때문에 많은 사장님들이 가게 인수 후 혼란을 겪는다고 합니다. 결과적으로, 가게를 인수하려면 꼼꼼한 사전 조사는 필수이고, 손님의 입장에서만 생각하면 절대 안 된다고 합니다. (ⓒ 골목식당)

포방터시장 돈가스집 사장님은 백종원의 극찬을 받은 돈가스 장인으로, 백종원이 최근에 만났던 사람 중에서 가장 예뻐하는 사람이라고 합니다. 바로, 사장님의 철학 때문이었는데, (사실 가격 조정을 할 수도 있어)가격도 그대로고, 단순히 장사만 하는 게 아닌, 매번 배우려는 자세가 있다고 합니다. 실제로, 현재 백종원에게 자문을 구하며 기름을 만들어 쓰는 방법을 연구개발 중이라고 합니다. 또한, 사장님은 고기에서 나오는 등심살만 남기고 다 버렸는데, "제가 못 먹는 건 손님께 드릴 수 없어요"라는 말로, 대신했다고 합니다. 그리고 무엇보다 사장님에게 돈이란, 계속 배우고 연구를 할 수 있게 하는 원동력으로 생각하고 있기 때문에, 백종원이 좋아하는 것이라고 합니다. (ⓒ 골목식당)

백종원이 주방점검을 할 때 항상 지적하는 '주방도구 재료'가 있었는데, 바로 '플라스틱'이라고 합니다. 주방도구 특성상 뜨거운 환경에 노출되어 있기 때문에, 플라스틱으로 된 주방도구를 사용하면 '환경호르몬'이 나온다고 합니다. 그래서 백종원은 항상 "스테인리스로 바꿔야 한다라"고 강조하는 편인데, 대표적으로 뜨거운 면을 헹구는데 쓰이는 '뜰채'를 시작으로, 국물을 풀 때 쓰이는 '국자', (콩물 등)액체를 담아 놓는데 쓰이는 '페트병' 등이 있다고 합니다. 참고로, 플라스틱 외에도 국물을 우릴 때 쓰이는 '양파망' 역시 조리용으로 바꿔야 하고, 위생관리에 취약한 '나무 빨래판' 그리고 밥 관리 방법 등 주방도구 재료뿐만 아니라, 평소 보관방법 등ⓒ 건강을 위해서라면 꼭 바꿔야 된다고 합니다. (ⓒ 골목식당)

요식업을 하는 사람들 대부분이 "이젠 튀긴 음식 질려요~" "잘 안 먹혀요~"라는 말을 많이 하는데, 단순히 음식이 질려서 그런 아니라고 합니다. 튀김을 잘 안 먹는 이유는 가게 안을 가득 메운 기름냄새가 원인이라고 합니다. 처음에는 기름 냄새가 식욕을 자극하는 역할을 하지만, 시간이 지나면 금세 질려버린다고 합니다. 그래서 튀김류를 판매하는 식당은 환기가 정말 정말 중요하다고 하는데요. 만약 튀김류를 판매하고 있으신 분들이 있다면, 환풍기를 100% 활용해야 하고, 공기의 순환도 자주자주 시켜줘야 된다고 합니다. (ⓒ 골목식당)

백종원이 인정한 골목식당 맛집들을 보면 눈에 띄는 특징이 있는데, (맛은 기본이고)바로 저렴한 가격이라고 합니다. 실제로 골목식당 맛집 사장님들을 보면 원가, 물가에 크게 신경쓰지 않고 가격을 최대한 저렴하게 하려는 경향이 있다고 합니다. 대표적으로 백종원의 역대급 칭찬이 쏟아진 '포방터시장 돈가스집' 사장님이 가격에 대한 철칙이 있었고, '인천 백종원' 신포시장 덴돈집 사장님의 경우에도 (신메뉴)5,000원대 가격을 선보여 백종원을 놀라게 했다고 합니다. 그리고 솔루션을 받아 강남역 맛집이 된 '핫도그 사장님' 역시 지금까지도 가격을 전혀 올리지 않았다고 합니다. 이처럼 잘 되는 골목식당들을 보면 대부분 가격이 저렴했는데, 사실 가격이 저렴한 집이 잘 되는 이유가 있다고 합니다. 바로 '가격 경쟁력'인..

백종원은 장사 초기 "친절"에 대한 강박이 되게 심했었는데, 깍듯한 인사는 물론, 동네 주민들에게 칭찬을 받고 싶어서 남들 집 앞까지 쓸어주기도 했다고 합니다. 하지만, (남들에게 잘 보이면 뭐 해)그런 행동을 하고 나면 늘 스트레스가 쌓였는데, 솔직히 '진심'이 없으니까 마음도 편치 않았다고 합니다. 특히 '비슷한 또래'로 보이는 손님이 하대를 하면, 정말 견디기가 힘들었는데, (자존심, 상처 등)심할 땐 분노감까지 치밀었다고 합니다. 결과적으로, 진심이 없는 행동은, (다른 쪽으로 터지게 돼있어)분노감과 자기 파괴적인 감정을 가져온다는 사실을 알게 되었다고 합니다. 그래서 백종원은 식당 사장님들에게 "너무 친절하게 하지 마라, 지나친 친절은 반드시 반대급부가 생긴다"라는 말을 항상 해준다고 합니다. ..