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보통 식당을 운영하다 보면, (오래 되거나 안 쓰는 재료)주방에 각종 재료들이 쌓이게 되는데, 이때 청소를 하지 않으면 '공간 효율성과 회전율'이 낮아진다고 합니다. 즉, "주방 청소를 하면 주방 공간이 커지고, 주방 공간이 커짐에 따라 회전율도 높아진다"는 말인데, 사실 '청소'가 중요한 이유는 따로 있다고 합니다. 백종원에 따르면, 청소는 (내가 뭔가 변한 건 없는지)처음 먹은 마음을 되돌아볼 수 있는 좋은 기회라고 합니다. 백종원은 처음 가게를 인수할 때 청소를 하면서 '초심'을 잡았었고, 그 후 가게를 느릴 때마다 묵은 때를 닦으면서 '나를 되돌아볼 수 있는 기회'를 가졌었다고 합니다. 참고로 이대 골목식당 백반집 사장님은 자기 주방을 청소하는 것처럼 열심히 청소하는 백종원에게 "높으신 분이 이렇..

과거 김희철은 뉴스에도 나온 적이 있을 정도로 심각한 사회 문제였던 '가짜 술' 관련 사고를 직접 겪었었다고 합니다. 사고 당시 김희철은 회식 자리에서 만취한 상태였는데, 너무 취한 나머지 '가짜 술'을 마셔버렸고, 그날 이후 눈이 뿌옇게 보이기 시작했다고 합니다. 알고 보니 가짜 술이 원인이 되어, 하루아침에 시력이 '1.2에서 0.4'로 떨어졌고, 그때 술을 같이 먹었던 동생은 (위 세척)응급실에 실려갔다고 합니다. 김희철은 그날 이후로 술을 먹을 때, 술에 '표시'가 되어있는지 꼭 확인하고 있으며, (과음, 만취 X)딱 즐길 정도만 마시고 있다고 합니다.(ⓒ 아는형님 MBC뉴스)

본론에서 앞서, 우리나라는 2002 부산 아시안게임에서 20년 만에 중국을 꺾고 '금메달'을 획득했는데, 당시 중국팀에는 NBA에서 활약 중이던 '야오밍'이 버티고 있었다고 합니다. 당시 한국팀에서는 야오밍을 막을 선수가 서장훈 밖에 없었는데, 참고로 (2m 29cm)야오밍의 키는 서장훈보다 20cm나 더 컸다고 합니다. 실제로 야오밍이 골대 앞에 있으면, 백보드가 잘 보이지 않을 정도로 덩치가 컸는데, 그만큼 위협적이었다고 합니다. 본론으로 들어가, 사실 서장훈은 국내에서 (실력으로 이길 수 있다는 자존심 때문에)상대방 선수에게 비신사적인 행위를 한 적 없었다고 합니다. 그런데 농구 인생에서 딱 한 번 비신사적인 행위를 했는데, 그게 바로 2002 부산 아시안게임에서 붙었던 야오밍이었다고 합니다. 당시..

요식업 종사자라면 (한 단계 발전을 위해)아무리 바빠도 '일주일에 한 끼 정도'는 다양한 음식을 먹으러 다닐 필요가 있다고 합니다. 백종원은 쌈밥집을 운영하던 시절, 점심으로 '삼선짜장'을 시켜 먹은 적이 있었는데, 당시 장이 남아서 아무렇지 않게 밥을 비벼 먹었던 적이 있었다고 합니다. 그런데 그때 "쌈장도 해물로 만들어보면 어떨까?"라는 아이디어가 문뜩 떠올랐는데, 그렇게 해서 탄생한 음식이 '해물쌈장'이라고 합니다. 즉, 다양한 음식을 경험하다 보면, 생각지도 못한 결과를 만들어낼 수 있기 때문에, 바쁘더라도 (음식 공부)다양한 음식을 접할 필요가 있다고 합니다. 참고로 부산 푸드트럭에서 '폭찹'을 판매하고 있는 '찹찹'도 (겨울)푸드트럭이 쉬는 기간에는 메뉴 공부를 위해 전국의 맛집을 탐방한다고 ..

본론에 앞서, 박지성은 세계 최고의 축구선수들이 모였다는 맨유에서 주전이 되기 위해 늘 고민과 노력을 해왔다고 합니다. 당시 박지성은 "내가 이 팀에 있는 이유는 감독이 나를 원해서 데려왔고, 나를 선택한 '장점'이 내게는 분명히 있을 것이다"라는 생각이 들었다고 합니다. 참고로 매년 뛰어난 선수들이 영입되는데, 내가 가지지 못한 능력을 가진 선수들을 볼 때면 "나는 무얼 해야 여기서 살아남을 수 있을까?"라는 고민도 많았다고 합니다. 박지성은 고민과 노력 끝에 "단점을 보완하기보단, 내가 가진 '장점'에 집중해야겠다"는 결론을 내렸는데, 그렇다고 단점을 아예 생각 안 한건 아니었다고 합니다. 즉, "새로 배울 수 있는 것에 대한 탐구는 계속하되, 지금 가진 장점을 가만히 내버려 두어선 안 된다"는 생각..

본론에 앞서, 골목식당은 죽어가는 '골목상권'을 살리기 위한 방송이지만, (식자재, 서비스 등)출연자들의 보안점을 개선하여 또 다른 외식업 종사자들에게도 도움을 주기 위한 취지가 강하다고 합니다. 그런데 많은 사장님들이 '골목식당'에 대해 "골목식당에 나가면 대박 친다" "쟤들은 뭔데 운이 좋아서.."라는 취지와 빗나간 생각을 하는 경우가 많다고 합니다. 이런 이유로 기본도 안 되어있고, 노력도 안 하면서 아예 처음부터 '방송효과+백종원의 도움'을 원하는 사장님들도 있다고 합니다. 백종원은 방송 최초로 골목식당에 직접 의뢰한 '뚝섬 골목식당' 출연자들에 대해서도, 기본은 될 거라고 생각했는데, 기본은 물론 노력한 흔적도 찾을 수 없었다고 합니다. 또한, 블로그, 동영상 등에 나와있는 정보를 토대로 음식을..

1. 양파 망 '뚝섬 족발집'의 경우, 족발을 삶기 위해 (육수 재료)'양파 망'을 사용하고 있었는데, 양파 망은 절대 사용하면 안 된다고 합니다. 사실 많은 식당들이 이걸 모르고 지금까지 이렇게 해 왔는데, 이제는 반드시 '조리용 망'을 사용하여 음식을 삶아야 한다고 합니다. 2. 플라스틱 채 '충무로 필동 국수집'의 경우, (소면 헹구기용)'플라스틱 재질'로 된 채를 쓰고 있었는데, 갓 삶아낸 소면은 굉장히 뜨겁기 때문에, (플라스틱X)'스테인리스 재질'의 채를 사용해야 한다고 합니다. 3. 나무 빨래판 '뚝섬 장어집'의 경우 특이하게도 '나무 빨래판' 식기를 사용하고 있었는데, 나무 빨래판 특성상 '나무 재질'이기 때문에 위생 관리가 어렵다고 합니다.(ⓒ 골목식당)

안정환의 트레이드 마크인 '안느턴'은 보기엔 아름다운 기술이지만, 사실 '관절'에 무리가 많이 가는 치명적인 기술이라고 합니다. 안정환은 턴 말고도 원래 잘 접는 선수로 유명했는데, 그 후유증으로 현재 안정환의 양쪽 무릎에는 연골이 없으며, 발목에 핀도 박혀있는 상태라고 합니다. 참고로 '안느턴'은 티에리 앙리가 배우고 싶어 했던 기술이었으며, 심지어 펠레는 "요한 크루이프를 보는 것 같다"는 평가를 내렸을 정도였다고 합니다.(ⓒ 안정환의축구먹는남자들 온라인커뮤니티)

과거 특전사 '707 특임대'에서 복무한 박은하 씨는 군 생활의 경험을 바탕으로 야외 캠핑 시 모기나 벌레를 퇴치할 수 있는 간단한 팁을 알려주었습니다. 일단 데운 물을 준비하고, 데운 물에 흑설탕과 바나나 껍찔 안쪽의 있는 하얀 부분을 살살 긁어서 녹여주면 90% 완성이라고 합니다. 흑설탕과 바나나 껍질이 물에 잘 녹았다면, 반으로 자른 페트병에 담고, 자르고 남은 페트병을 거꾸로 끼워주면 최종 완성이라고 합니다. 흑설탕과 바나나 껍질을 미지근한 물에 섞으면 발효가 되어 '이산화탄소'가 발생되는데, 사람의 땀 냄새와 비슷하기 때문에 벌레들이 몰리는 원리라고 합니다. 여담으로 '파이어 스틱'으로 불을 지필 때, 휴지에 '립스틱'을 바르고 불이 붙이면, 립스틱에 들어있는 성분 때문에 불이 훨씬 더 잘 붙는..

본론에 앞서, 오래된 음식점을 가 보면 앉아서 먹는 '좌식'이 많은데, (온돌 문화도 좌식에 영향을 줬어)사실 좌식 문화는 우리나라의 전통적인 모습이라고 합니다. 본론으로 들어가, 손님들이 좌식을 꺼리는 대표적인 이유로, 발에 땀이 많거나 발냄새가 나는 사람들이 다른 사람들에게 피해를 줄까 봐 좌식을 꺼리는 경우가 많다고 합니다. 또한, 좌식은 신발을 벗고 들어가기 때문에 (신발 끈 등)벗고 갈아 신기 불편할 뿐만 아니라, (새로산 신발, 아끼는 신발 등)혹시 있을 도난의 위험 때문에 마음 편히 음식을 즐기지 못한다고 합니다. 참고로 좌식은 건강에도 악영향을 주는데, 대표적으로 허리에 무리를 주고, 앉을 때 하는 양반다리 자세 역시 (다리, 엉덩이 등)고관절에 영향을 준다고 합니다.(ⓒ 골목식당 택시운전..